一般的高麗菜，富有維他命C，綠色部分則含有多量的維他命A，還有維他命類的B1、B2、C、E、U、K等，礦物質有鈣、鈉、鐵、氯、硫、碘等，其中維他命E、U、K是屬特殊的維他命類。
　　維他命U，能預防胃潰瘍、十二指腸潰瘍。因U不耐熱，如要預防腸、胃潰瘍者，以生食效果較佳，可以搾成菜汁飲用。
　　高麗菜也能抑制褐斑、雀斑的產生。而維他命C，則是多功能的營養素。
　　維他命C是細胞組織間膠原形成的關鍵物質。而膠原是構成身體結構組織的主要成份。它聯繫著細胞之間的強度。如果身體缺乏維他命C，體內的膠原強度就會不夠，直接影響到細胞與細胞間排列的緊密性，形成壞血病，只要外在稍加一些壓力，血液便會滲出管壁，造成皮下點狀出血或牙齦出血等症狀，由此維他命C被稱為抗壞血酸。
　　體內的氧化作用，會產生有害物質（如自由基等）來危害細胞，而維他命C能消除自由基的重要物質，且也負有參與蛋白質的新陳代謝。維他命C在免疫系統中能保護細胞增強白血球的活性，因此人體不能缺乏維他命C。
　　維他命C又能增強鐵質的吸收，加速傷口的癒合。攝取維他命C之途徑，要多食用綠色蔬菜，如高麗菜的綠色部分及一些水果。

（陳丁旺）