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　　蔥、薑、蒜是烹調的必備品，如何保存，則是廚房中的重大課題。直接放在陰涼處，大蒜會變空及抽芽，大蔥會變乾變黃，薑會慢慢萎縮，也會抽芽。原因都是它們本身水分的流失。
　　放在保鮮袋或存放冰箱裡，幾天之後，依然會出現上述問題。這是由於保鮮袋和保鮮盒裏頭的環境太濕潤了。
　　有個保存新方法，可使它們不發芽，不變幹，不長黴，而且可以保存至少一個月以上。就是用「錫箔紙」保存法：
　　一、保存前，不要清洗蔥薑蒜（清洗會帶有水分）。將錫箔紙剪成適於包住蔥薑蒜大小的尺寸，將其分別包裝。在包時，儘量將錫箔紙緊貼所包的蔥、薑及蒜。
　　二、包好後，放在室內陰涼通風的地方即可，不必放進冰箱內。
　　三、錫箔紙可以反復使用，符合環保要求。（本刊資料室）