吃素，蔬果對人體的益處是毋庸置疑的。但選擇不吃肉類，並不代表就一定能確保健康，因為無法攝取葷食當中的營養，容易造成營養的失衡。所以，要學習正確的素食觀念。
　　素食大多屬於高纖維、低熱量，不致在體內堆積脂肪。植物性食物中，沒有肉類食物的高膽固醇，因此不會有血脂肪及血壓過高的問題，尤其纖維質和鉀離子，對預防高血壓有很大的幫助。蔬果中豐富的維生素，是提供人體健康的營養成分。因此，注意飲食原則，才能「素」出健康。
　　五大營養素：醣類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，是維持人體需求的基本能源。有些營養在肉類中含量較多，但植物性食物也一樣能找得到。反而是素食中有許多加工的素食品，像是素雞、素鴨…等，經過加工製造後，添加過多的鹽、味精等調味料，甚至漂白防腐致癌物質，對健康造成嚴重傷害。購買素食材料，除了注意成分、含量及製造日期外，還要注意：
　　一、避免購買油炸或油煎等烹調的食物。
　　二、糙米、胚芽米、全麥麵包，鐵質與維生素Ｂ含量較高，應多食用。
　　三、柑橘、檸檬、蕃茄，有高含量的維生素Ｃ，可提升抵抗力，幫助鈣及鐵的吸收。
　　四、 透過日曬方式，補充維生素Ｄ，大量吸收鈣質。如果正常飲食仍無法獲得所需的營養，則不妨購買不含糖衣的綜合維生素錠或B12來補充。
　　素食的營養價值確實很高，可供素食者選擇的天然食材很多，大致可分為：蔬菜水果類、五穀根莖類、豆類、菇類及堅果類。只要懂得如何搭配均衡攝取，加以正確的素食方式，就不必擔心會有營養不足或缺鈣的問題。（李幸雄）