菅筍（有人將「菅」唸成了「官」，今人習以官筍稱之），寶島台灣一年四季都有，在春天，新芽初長，特別美味。
　　這道有著美妙滋味的健康食物，令人意外的，竟然是出自生長在荒郊野地看似無用的芒草。
　　芒草，別名五節芒、菅芒、菅草。是一種高大的禾本科植物，葉片狹長，葉緣成鋸齒狀，頗為鋒利。
　　新長出的嫩芽，出筍率不高，等它長到了二公尺左右最適合採收。一枝兩公尺長的芒草看似粗大，卻只能剝出長約十五公分，比小手指頭還要細些的嫩心。
　　剛採摘下來的菅筍，要立即浸泡在水中，否則與空氣接觸之後，會變成沒有光澤的褐色，雖無損風味，但品相不佳。
　　此時的菅筍味澀，尚不能炒食，還需要一道很重要的工序，才能去盡苦汁轉為甘甜爽口。方法是將菅筍放入注滿清水的鍋中，以大火煮開，然後以小火熬煮一個小時，這一個小時很重要，時間短了，澀味猶在；長了，則甜味盡失，食之無味。
　　三、四月間，春光正好，不妨花上半天時間走訪郊外，弄上一盤山珍，那滋味…。但請切記要穿著長袖、長褲、長筒雨鞋（防蛇），並戴上厚棉手套。因為菅草可有著鋒利的葉片，一不小心，會弄得鮮血直流，那就不美了。（張巽檉）