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■ 食物衛生與安全

　　筆者曾參與中餐烹調及麵包烘焙研習，對於食品安全及衛生問題特別留意，應注意事項如下：
　　一、要注重個人衛生：衣物穿著力求整潔。身體若有傷口應包紮或穿戴（塑膠）手套。
　　二、要經常洗手：調理食品前、後要將雙手徹底洗淨。
　　三、食材著重新鮮：遇有腐爛或過期之食材，應避免使用。
　　四、要熟生食分開：處理時，要使用不同之器皿，避免交叉污染。
　　五、要徹底加熱：食材烹煮儘量以攝氏一○○度為原則，這樣高熱才能使病菌不容易生存。
　　六、要注意食物保存：剩餘之食材，應儲存在攝氏八度以下的冰箱內。
　　七、餐後剩餘之食物，不宜曝置在常溫的餐桌上，若係超過兩餐，則避免再食用。（梁進發）