食鹽，學名「氯化鈉」。鈉可調節細胞外液的容量與滲透壓，維持酸鹼平衡，維持神經肌肉的應激性與能量代謝。高濃度的鈉鹽，具有滲透作用，它既能殺死細菌又能抑制細胞繁殖生長，同樣也影響了人體細胞的抗病能力。
　　過量食鹽，一、是使唾液分泌減少，致使病毒在上呼吸道有了著床的機會。
　　二、是由於鈉鹽的滲透上皮細胞被抑制，喪失了包括分泌干擾素的抗病能力。感冒病毒神經氨酸?對細胞表面黏液多糖類發生作用，病毒、病菌常常會同時浸入，所以咽喉炎、扁桃體炎等上呼吸道炎症也會同時併發。
　　三、是攝入鈉鹽過高，是高血壓的重要肇因之一。與高血壓有關的冠心病、急性心肌梗塞、急性腦猝中及腎功能不全等也有關。
　　故低鹽飲食及多飲水，對人體何等重要。
　　水是生命之源，在人體內水佔體重的三分之二，其中水佔了大腦的百分之七十三，肺部百分之八十三，心臟百分之七十三，肝臟百分之七十一，腎臟百分之七十九，皮膚百分之六十四，肌肉百分之七十九，血液百分之七十九，堅硬的骨頭為百分之三十一，故人的生命裡不可一日無水。
　　水具有調節人的體溫、維持正常的消化與吸收、輸送營養物質和正常排泄功能。多喝水以減淡血濃度，但是盲目過量飲水，一、會沖淡體內鈉、鉀等電解質濃度，人會出現眩暈、乏力等症狀，二、會額外增加腎臟負擔，給人體造成不應有的損害。
　　世界衛生組織(WHO）建議，一般人群每日食鹽量為六∼八克，提倡每人每日食鹽攝入量應少於六克，五克為宜。對於有輕度高血壓者，美國關於營養和人類需要委員會建議應控制在四克。
　　每日飲水推荐量，在常溫環境下，成年女性每天需飲水二•二升，成年男性需飲水二•九升，兒童、老人、孕婦、哺乳的婦女對水的需要量都比正常人高。
　　低鹽飲食每日食鹽量五克為宜，高血壓、糖尿病、腎功能不全等症患者，每天鹽的總攝入量不宜超過三克，高血壓、糖尿病並存的患者及腎臟疾病患者，每天鹽的攝入量不要超過二克。

（王鳳英）