.滷雞腳
 
 


  材料:
  一、雞腳一○○隻。
  二、八角、花椒、桂皮適量。老薑一塊(拍碎),大蔥數枝切段,辣椒三個對切,蒜頭一個去皮。
  三、作法:
  (一)將雞腳用開水燙過,去皮除趾,洗淨備用。
  (二)鍋內盛水兩大碗,放入材料二。水開後,將雞腳放入,另加醬油一小碗。俟滷湯滾後,即以文火煨燉。一小時後,即可起鍋上桌。
  (三)如用豆豉一大匙,辣椒兩個(切丁),蔥白一段切末,食油一匙。油鍋爆香後,即將雞腳放入,翻炒幾下出鍋上桌,口味更佳。
  (錄自尤振海先生著《粗人細語|榮工生涯散記》

(安安)

 
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